Цветочный бизнес считается одним из самых неприбыльных - причём не только у нас, но и за рубежом. Прибавьте к этому тот факт, что в Петербурге конкуренцию цветочным магазинам, которых насчитывается около 50-ти, составляют бессчетные ларьки, павильончики, открытые торговые точки и пенсионерки, торгующие цветами у метро летом и осенью. Вот и выходит, что бизнесмену разумнее завтра же прикрыть своё заведение и срочно вложить средства в более перспективный бизнес. Но владельцы наших цветочных магазинов позиций не сдают. Они отправь по другому пути - совершенствования собственного бизнеса и освоения секретов удачной розничной торговли этим капризным и недолговечным продуктом....
Торговля цветами в Европе
Если обратиться к европейскому опыту, то видно, что там существует типичная иерархия цветочных магазинов. Самый демократичный тип торговой точки - павильон у метро. В нём традиционно представлены 25-30 букетов и срезанные цветы, которые продаются штучно. Большая часть цветочных магазинов размещены в отдалении от богатых деловых центров, имеют маленькую площадь и дешевый интерьер. Горшечные растения, неравнодушные к солнечным ваннам, в тёплое время года выставляют прямо на улице, у входа в магазин. Для этого употребляют мобильные стеллажи на колёсиках. В помещении магазина представлены срезка, композиции и несколько букетов. Тут же находится столик флориста, который оформляет букеты в присутствии покупателя.
- На вершине иерархической лестницы находятся салоны цветов, - ведает Алла СОКОЛОВА, директор компании "Планта". - таковой магазин, как правило, размещен на одной улице с дорогими бутиками и различается эксклюзивным интерьером. В последнее время салоны частенько оформляют в стиле арт-деко. В интерьерах находятся антикварные вещи. К примеру, один из салонов в Швеции украшает старинная ванна, заполненная лепестками роз. Время от времени дорогой магазин делается в стиле старинного замка, в котором цветы, кажется, живут какой-то загадочной жизнью. Или это, напротив, воздушный, светлый, лёгкий интерьер, выдвигающий на первый план выставляемый продукт. Ещё один вариант - салон-цветочная оранжерея. В такое место люди будут приходить, как в ботанический сад: отдохнуть и полюбоваться растениями. Неописуемо, но факт: за вход в некие цветочные салоны (к примеру, магазин датского флориста Таги Андерсена) в Европе берут средства.
От срезки - к продаже дизайна
В России, оказывается, торговля цветами получила реальный стимул к развитию лишь в перестроечные времена. До тех пор монополия принадлежала сети "Цветторг", в которую входили 48 магазинов городка. Срезка в основном поставлялась из Болгарии и Польши. Букеты и композиции в рознице не были представлены совсем: план можно было сделать и на штучном товаре. В 1982 году даже открылся специально построенный для проведения цветочных выставок павильон "Болгарская роза". Раз в год тут устраивалась выставка-продажа, на которую приезжали представители поставщиков для исследования покупательского спроса.
В 90-е годы, когда возникли личные магазины и салоны, стало ясно: не нужно быть качественным бизнесменом, чтоб продавать срезку. Тем более, что на этом много не заработаешь. Другое дело - продавать дизайн: то есть букеты и композиции. Основным человеком в цветочном бизнесе стал флорист. Кстати, по утверждению бизнесменов, работающих в данной сфере, специалиста, умеющего работать с цветочным материалом, сейчас отыскать совсем тяжело. Конкретно поэтому так частенько не плохих флористов переманивают из магазина в магазин.
Что касается подбора продавцов, тут представления разделяются. Некие считают, что на эту должность необходимо приглашать специалиста флористики либо ботаники, который знает продукт как свои 5 пальцев и может хорошо объяснить все нюансы ухода за тем либо другим растением. Встречается и другой подход.
- Мы стараемся брать людей, не имевших опыта работы в торговле, - говорит Борис ПЛОТНИКОВ, директор салона "Корона". - таковых людей проще научить общаться с клиентами таким образом, чтоб у последних оставались только положительные эмоции от посещения нашего магазина. Торговец, попавший к нам на работу, должен владеть всей информацией по имеющимся в ассортименте цветам и растениям. Раз в три месяца весь персонал подтверждает свою квалификацию сдачей экзамена. Тот, кто отвечает на все 4 вопроса билета без запинки, получает премию.
Цветы и подарки
фактически все магазины городка не ограничиваются только розничными продажами. Диапазон услуг включает составление букетов и композиций на заказ, доставку продукта по городку, помощь в оформлении домашних и офисных интерьеров. Салон "Флора", имеющий свою теплицу, за небольшую плату даже берёт растения на исцеление либо на содержание на время отпуска их владельца. Необычную услугу предложил салон "Корона": его мастера готовы ответить на хоть какой вопрос, связанный с чертами ухода за растениями, приобретёнными в магазине, в режиме on-line. Правда, пока, как выяснилось, цветоводы предпочитают выяснять подобные вещи по телефону либо при личном визите.
почти все магазины делают упор на сопутствующие продукты, стараясь очень представить подарочную тему. Отправляясь за цветами, человек может тут же приобрети драгоценную парфюмерию, алкоголь, шоколад, игрушку либо какую-нибудь забавную безделушку. В одном из магазинов компании "Букет", к примеру, соседнее с цветочным залом помещение арендовала компания, предлагающая картины. Есть в городке магазин, который так и именуется - "Салон цветов и подарков". Правда, согласно исследованиям, сопутствующие продукты редко приносят больше 15% прибыли.
Ассортимент цветочных магазинов составляет в основном продукт, прибывший с голландских цветочных аукционов. Есть цветы и растения, поставляемые из Испании, Колумбии, Арабских Эмиратов. Высоко оценивают мастера прибалтийскую продукцию. В летний период почти все магазины сотрудничают с русскими производителями (имеются в виду маленькие предприниматели, выращивающие цветы на дачных участках). Если говорить о спросе, то покупатели по-прежнему предпочитают "классику": розы, гвоздики. В то же время, возникли и те, кто отдаёт предпочтение менее обычным растениям.
- В последнее время стали модными экзотические букеты с антуриумами, орхидеей, индийским лотосом, южноафриканской протеей, - говорит Влад КУЛЕШОВ, директор салона "Флора". - С другой стороны, люди почаще обращаются к родной природе, выбирая полевой букет, в состав которого частенько входят ромашка, колокольчик, пижма, тысячелистник. Таковой букет олицетворяет простоту, независимость, искренность. Он вроде ни к чему не обязует человека, принимающего таковой подарок. Подобные букеты были совсем популярны в Серебряном веке.
Как оборудовать цветочный магазин
Любопытно, но никакого обычного "сухого" оборудования для цветочных магазинов не существует. Может быть это и отлично, поэтому что в таком случае фантазия владельца магазина либо нанятого им дизайнера фактически ничем не ограничивается. Во почти всех магазинах употребляют подиумы, чтоб направить внимание гостей на дорогие букеты и изысканные горшечные растения. Часто можно узреть стеллажи с зеркальной поверхностью и большие зеркала на стенках, визуально расширяющие помещение. В двух новейших цветочных магазинах, которые раскроются в наиблежайшее время, будет применена кованая мебель. Благодаря собственной незаметности она не отвлекает внимание от продукта. Важна и простота ухода за схожим оборудованием. Самое основное, чтоб сама мебель не вызывала чувство диссонанса у покупателя. К примеру, в одном из питерских магазинов стоит достаточно грубо сбитая древесная мебель в ярмарочном стиле. Таковой вариант неплох для реализации семян, саженцев и удобрений, но букеты в схожий интерьер не вписываются.
Срезанные цветы лучше держать при температуре +8-+10С. Чтоб дольше сохранить продукт, магазины сооружают камеру в одном из подсобных помещений. Есть также особые охлаждаемые цветочные витрины для торгового зала. Время от времени, заместо них, используют шкафы для напитков. Владельцы неких магазинов строят камеры со стенами из стеклопакета прямо в торговом зале, а сплит-система прячется за его пределами. Если обладатель магазина не желает устанавливать витрины в торговом помещении, будет нужно хороший кондиционер. Он поддерживает температуру в зале на уровне +18С; при этом часть цветов можно будет не помещать на ночь в специальную камеру.
Так как общего освещения растениям традиционно недостаточно, стоит применять фитолампы. Они размещаются над более светолюбивыми растениями, создавая "островки" лета. В цветочных магазинах, как нигде, будут отлично работать ароматы. В летнее время, к примеру, не плохое настроение создают запахи фруктов, а зимой, в преддверии Рождества, - запах корицы. Если в салоне звучит спокойная ненавязчивая музыка, возможность, что клиент - даже если ничего не приобретёт, то, по крайней мере, - захотит придти в цветочный салон опять, будет достаточно велика. Реализации можно сопровождать пением птиц либо музыкой дождя, чтоб клиент мог хотя бы мысленно выбраться из шумного пыльного городка на природу.
У входа в цветочный магазин имеет смысл разместить тамбурные средства, чтоб свести к минимуму опасность того, что клиент принесёт на ногах личинки насекомых либо бактерии. Ну а постоянная сухая и влажная уборка в торговом зале - это не столько создание "лица" магазина, сколько поддержание подходящего для "живого продукта" климата. Кстати, даже кашпо нужно мыть водой с добавлением хлорки либо, к примеру, того же Fairy.
Мода на букеты
Хотя более прибыльным для цветочных магазинов является такие клиенты, как юридические лица - то есть компании, заказывающие букеты либо оформление цветами в связи с крупными праздниками, банкетами, визитами деловых партнёров и т. д., создание неизменного круга розничных покупателей владельцы цветочного бизнеса считают не менее принципиальным.
- Наши торговцы знают неизменных покупателей в лицо, - ведает Алла СОКОЛОВА, директор компании "Планта". - к примеру, одна дама постоянно приходит за жёлтыми розами, так что, стоит ей лишь войти в зал, как наши сотрудницы спешат выложить их полный ассортимент. Другой клиент постоянно просит оформить один цветок. Зная предпочтения покупателя, проще отыскать с ним общий язык.
мастера цветочного бизнеса оптимистично говорят, что культура приобретения цветов и горшечных растений в магазинах, а не у уличных торговцев, медлительно, но уверенно складывается. Покупатели начинают понимать, что этот хрупкий и недолговечный продукт лучше получать там, где обеспечены нужные условия его хранения. Спрос всё больше смещается от срезки в сторону букетов и композиций. И, наконец, мы начинаем понимать, что цветы обязаны преподноситься не только по поводу, но и как знаки тепла и любви - либо просто неплохого настроения.
